Hefeseminar | 6h

59,00  inkl. MwSt.

„Hefe nur ein Rohstoff?“ 

Als besondere Ehre haben wir Ulrich Peise von der Hefebank Weihenstephan zu Gast.
Der ursprünglich aus Kiel stammende Experte will die junge Brauerszene in Norddeutschland, seiner alten Heimat, unterstützen und uns Kenntnisse über die Hefe vermitteln, die vielen nur als Rohstoff dient.

In diesem etwa sechs Stunden langem Seminar wollen wir Kennenlernen, wie unsere „kleinen Freunde“ denken und lenken.

  • Allgemeines Wissen zur Hefe (Zusammensetzung, Stoffwechselprozesse, Alkoholische Gärung)
  • Warum macht die Hefe was und wie kann ich dies beeinflussen/ steuern?
  • Gärnebenprodukte der Hefe und das Bouquet des Bieres: Welche GNP entstehen wann, warum, wie kann ich diese steuern?
  • Hefepropagation vs. Gärung (Hefeaktivität, Wachstum, Hefemenge)
    • Hefevermehrung durch Propagation:
      • – Ziele der Hefepropagation
      • – Wie erreiche ich diese Ziele?
      • – Worauf ist zu achten?
      • – Praktische Tipps (verschiedene Herführungsmethoden)
    • Gärung:
      • Ziele der Hauptgärung? (z.B. „Helles“ und „Hefeweissbier“)
      • Wie erreiche ich diese Ziele?
      • Richtiges Anstellen (Belüften, Temperatur, Hefegabe)
      • Gärung (Befüllen, Gärführung, Temperaturen)
      • Stadien der Gärung
      • Hefeernte und Einlagerung
  • Aroma und Hefevielfalt für verschiedene Bierstile
  • Alkoholfreie Biere:
    • – Beispiel Anhand der WSL-17
    • – Wie stelle ich alkoholfreies oder alkoholarmes Bier her?
    • – Darstellung des Prozesses vom Anfang bis zum Ende.

Das Seminar findet im Seminarraum der Landgang Brauerei, Beerenweg 12 in Hamburg-Bahrenfeld statt.
Unser Referent Ulrich Peise führt das Seminar privat und kostenfrei durch, um die Brauerszene zu unterstützen. Daher verlangen wir nur einen Beitrag zur Deckung seiner Kosten für die weite Reise.

Während des Seminars steht Wasser zur Verfügung und für zwischendrin wird ein kleiner Imbiss organisiert.

Ab Mittags kann an der Bar der Landgang Brauerei ganz normal frisch gezapftes Bier oder Softgetränke erworben werden.

Das Seminar ist bereits vollständig ausgebucht.

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Veranstaltungsadresse

Landgang Brauerei
Beerenweg 12
22761 Hamburg-Bahrenfeld
Zusätzliche Information
Termin:

Hefeseminar 31. August 2019, 10:00 Uhr

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