Kommentare zu: Warum kaufen alle den gleichen Hopfen?

Von: Christian Pape

Christian Pape — Sun, 12 Mar 2017 00:08:43 +0000

Danke für die feinen Seiten/Links. Werden die Tage definitiv gechecked, wie ich schon sagte, befinde ich, bzw wir, mein Bruder und ich, uns noch in der absoluten Beginnerphase, zur Zeit wird noch das nötige Equipment beschafft, aber ein solides Grundwissen gehört für mich von Anfang an dazu, also wieso nicht direkt die passenden Sorten an Malz und Hopfen auf Vorrat kaufen 😉 Schön wäre ein Blogbeitrag genau dazu, was brauch ich wirklich als Anfänger? Hardware und „Software“ … Und bitte den Topf auf dem Herd überspringen und zumindest beim Einkocher mit Rührwerk starten 😉 Hoffe, dass das aus Deiner Sicht das Minimum in Richtung guter, kontrollierter Brauerei ist und ich da nicht doch schon über das Ziel hinaus geschossen bin, denn ich beschäftige mich bereits mit CraftBeerPi und habe ne Steuerung schon fertig bevor ich überhaupt den ersten Sud fabriziert habe 😛
Weiter so mit dem Blog! Echt KLASSE!

Von: Brian Schlede

Brian Schlede — Sat, 11 Mar 2017 16:52:38 +0000

Als Antwort auf Christian Pape.

Moin Christian!
Vielen Dank. Dein Thema ist der „heilige Gral“ der Hopfenwirtschaft. Es gibt ähnliche Hopfensorten, aber selbst dieselbe Sorte unterscheidet sich je nach Anbaugebiet (z.B. D-Cascade, US-Cascade, CH-Cascade) und Erntejahrgang. Noch viel schwieriger wird es bei der Betrachtung innerhalb der Biermatrix. Bestimmte Thiole (besonders Cascade, Nelson Sauvin) im Hopfen sieden bei knapp über 70°C, wodurch der Gabezeitpunkt stark beeinflusst wird. Die Hefe metabolisiert Inhaltstoffe des Hopfen zu aromatisch komplett anderen Aromen. Bestimmte Aromen gehen durch Oxidation verloren oder entstehen überhaupt erst dadurch. Die Harmonie mit dem Malz und Hefeestern beeinflusst die Geschmackswahrnehmung. Da reden wir bisher nur über die Veränderung der Aromen und noch nicht einmal über die bisher bekannten gaschromatographisch gemessenen mehr als 400 Aromen, die Hopfen mit sich bringen kann.
Aktuell starte ich mit meinem Hopfenpartner ein Forschungsprojekt in Weihenstephan, bei dem wir versuchen näher an die Wahrheit zu kommen. Also kann Centennial mit 70% Cascade und 30% Columbus ersetzt werden oder in welcher Biermatrix könnte ein Azacca einen Citra oder ein Pekko den Simcoe oder Amarillo ersetzen usw.
Derweil ist die Erfahrung der Brauer präziser als einige Messungen, bei denen sich die Werte je nach Messmethode auch deutlich unterscheiden.
Hopsteiner gibt auf seinen Sortenblättern Empfehlungen für den Ersatz im Sudhaus und im Kaltbereich. http://www.hopsteiner.de/info/nc/sortendatenblaetter.html
Google spuckt aber spontan auch viele Empfehlungsblätter von Vereinigungen und Heimbrauern aus. Hier die ersten vier Treffer bei mir.
http://www.brew365.com/hop_substitution_chart.php
https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/hop-substitutions/
https://www.brewps.com/hop-chart-hop-substitutes.html
http://www.hopslist.com/wp-content/uploads/2016/06/Hopslist_Substitutes_2014-03.pdf
Verlässliche Aussagen sind das aber alles nicht. Nur eine Richtungsbestimmung aus der Erfahrung.
Cheers,
Brian

Von: Christian Pape

Christian Pape — Fri, 10 Mar 2017 22:05:30 +0000

Schöner Beitrag, kannst Du eventuell mal Ersatz Sorten für die Spezialhopfen auflisten? Gerade als Anfänger wäre sowas eine tolle Hilfe!

Btw: richtig cooler Blog!

– Christian