BESTMALZ Archive - BrewCraft

BEST Röstgerste

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:38:10 +0000

BEST Röstgerste verleiht dem Bier eine charakteristisch, dunkle Farbtiefe und ergänzt je nach Schüttungsanteil das Geschmacksprofil des Bieres durch intensive Röstnoten und Bitteraromen, die an starken schwarzen Kaffee oder italienischen Espresso erinnern. Die Schaumstabilität des Bieres wird darüber hinaus signifikant verbessert. Der Einsatz von BEST Röstgerste zur Bierherstellung entspricht nicht dem Reinheitsgebot.

Der Beitrag BEST Röstgerste erschien zuerst auf BrewCraft.

BEST Rauchmalz

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:36:51 +0000

BEST Rauchmalz wird über Buchenholz aus dem fränkischen Jura geräuchert und gibt dem Bier den typischen Geschmack, der sofort an Rauchschinken und Lagerfeuer erinnert. Das Malz eignet sich aufgrund seiner hohen Enzymkraft hervorragend sowohl zur Bier- als auch zur Whiskyherstellung. Die Intensität des erreichten Rauchgeschmacks hängt sehr stark von der jeweiligen Einsatzmenge ab. In dunklen, nicht zu hoch vergorenen Bieren kann das Malz außerdem zu einem volleren und interessanteren Aromaprofil beitragen.

Bei Ersteinsatz empfehlen wir 10% Anteil in der Schüttung, der, je nach persönlicher Vorliebe, bis auf 100% erhöht werden kann. Bei der jeweiligen Einsatzmenge sollte berücksichtigt werden, dass sich das komplette Raucharoma meist erst nach der Gärung und Lagerung voll entfaltet.

Der Beitrag BEST Rauchmalz erschien zuerst auf BrewCraft.

BEST Sauermalz

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:36:03 +0000

BEST Sauermalz wird zur Optimierung des pH-Wertes in der Maische bei nicht ganz optimalen Brauwässern eingesetzt. Dies führt zu einer höheren Enzymaktivität in der Maische und damit verbunden zu einer höheren Ausbeute sowie einer besseren Geschmacksstabilität. Die Farben der Würzen werden heller und das Aroma des Bieres ausgewogener.

Die Einsatzmenge und deren Wirkung auf die pH-Verschiebung in der Maische müssen durch Vorversuche ermittelt werden. Eine Reduzierung des pH- Wertes der Würze und des Bieres wird in der Regel nicht erreicht, da durch die besseren Stoffumsetzungen auch mehr Puffersubstanzen gebildet werden. Die Herstellung von BEST Sauermalz wird, gemäß den Vorgaben durch das Reinheitsgebot, ausschließlich durch einen zweiten Weichprozess in der Sauermalzwürze und anschließender Trocknung hergestellt.

Der Beitrag BEST Sauermalz erschien zuerst auf BrewCraft.

BEST Spitzmalz

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:34:23 +0000

BEST Spitzmalz ist eine Besonderheit unter den Spezialmalzen, welches zeitweise oder stetig im Maischprozess eingesetzt wird. Dem knapp gelösten Gerstenmalz ist im Vergleich zu einem Pilsener Malz sehr viel hochmolekulares Eiweiß zu eigen, weshalb es sich zur Kompensation von sehr hoch gelösten Malzen und ganz gezielt zur Verbesserung des Schaumes eignet.

Das Malz besitzt im Gegensatz zu den enzyminaktiven Spitzmalzflocken besonders viele sogenannter malzeigener Starterenzyme. Diese tragen entscheidend zur Verbesserung der Stoffumsetzungen in der Stärke und damit zur Erhöhung der Ausbeute bei. Aufgrund der hellen Farben ist durch den Einsatz von BEST Spitzmalz keinerlei Zufärbung gegeben. Bei Beachtung der Einsatzempfehlungen sind gleichfalls keinerlei Verarbeitungsschwierigkeiten zu erwarten.

Der Beitrag BEST Spitzmalz erschien zuerst auf BrewCraft.

BEST Dinkelmalz

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:32:21 +0000

BEST Dinkelmalz wird für die Herstellung der typischen kräftig-obergärigen Dinkelbiere benötigt. Dem Dinkel als Urgetreide werden zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben, weshalb er schon das Lieblingsgetreide der mittelalterlichen Vorreiterin der Gesundheitsbewegung, Hildegard von Bingen, war.

Dementsprechend gilt auch das Dinkelbier als äußerst bekömmlich und gesund. Da der Dinkel nur in wenigen süddeutschen Regionen angebaut und weiterverarbeitet werden kann, ist das BEST Dinkelmalz eine einzigartige Spezialität, dessen Rohstoff nur ausgewählte Landwirte in der zum Brauen notwendigen Qualität heranwachsen lassen können. Auf diesen selektierten Rohstoff abgestimmte Mälzungsverfahren betonen dann die besonderen Eigenschaften des Malzes und garantieren beste Verarbeitbarkeit.

Der Beitrag BEST Dinkelmalz erschien zuerst auf BrewCraft.

BEST Weizenmalz Dunkel

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:30:22 +0000

BEST Weizenmalz Dunkel ist die dunkle oder „Münchner Variante“ des BEST Weizenmalz. Es eignet sich für den Einsatz in spritzigen, bernsteinfarbenen und dunklen Weizenbieren, gleichwie in allen Arten von obergärigen Bierspezialitäten.

Durch das intensivere Mälzungsverfahren erreicht man mit BEST Weizenmalz Dunkel einen volleren, malzigeren Körper im Bier in Verbindung mit satteren leuchtenden Farben. Das Aromaprofil wird dabei im Vergleich zu einem Gerstenmalz vergleichbarer Farbe etwas intensiver fruchtig bis blumig, der Schaum verbessert sich durch feine Poren und längere Haltbarkeit. Genau wie BEST Weizenmalz ist auch BEST Weizenmalz Dunkel hervorragend in der Verarbeitbarkeit, auch in höheren Einsatzmengen, da alle Enzyme noch voll wirksam sind.

Der Beitrag BEST Weizenmalz Dunkel erschien zuerst auf BrewCraft.

BEST Weizenmalz

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:28:56 +0000

BEST Weizenmalz betont die spritzige Frische und den typischen obergärigen Weizenbier-Geschmack. BEST Weizenmalz wird ausschließlich aus qualitativ hochwertigem Brauweizen hergestellt. Aufgrund des höheren Eiweißgehalts im Vergleich zu einem Pilsener Malz eignet sich BEST Weizenmalz neben dem Einsatz in typischen Weizenbieren außerdem zur Erhöhung der Vollmundigkeit und zur Verbesserung des Schaumes in allen Arten von obergärigen Bierspezialitäten. Die auf den Rohstoff abgestimmte Mälzungstechnologie berücksichtigt die besonderen Eigenschaften dieses Malzes und garantiert eine hervorragende Verarbeitbarkeit.

Der Beitrag BEST Weizenmalz erschien zuerst auf BrewCraft.

BEST Heidelberger Weizenmalz

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:27:56 +0000

BEST Heidelberger Weizenmalz ist ein besonders helles Weizenmalz und betont die spritzige Frische und den typischen obergärigen Weizenbier-Geschmack. BEST Heidelberger Weizenmalz wird ausschließlich aus qualitativ hochwertigen und ausgesuchten Brauweizensorten hergestellt, die während des Mälzungsprozesses nicht zu stark zur Zufärbung neigen. Der Eiweißgehalt ist dabei rohstoffbedingt etwas moderater als bei BEST Weizenmalz.

Der Beitrag BEST Heidelberger Weizenmalz erschien zuerst auf BrewCraft.

BEST Special X

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:24:18 +0000

BEST Special X® ist ein dunkles Karamellmalz, welches einer kurzen Röstung unterzogen wurde. Hierdurch entwickelt sich ein sehr intensives, außergewöhnliches Geschmacksprofil. Bei einer Einsatzmenge von max. 20% erreicht man bei einem P12 Bier eine leuchtend kastanienrote bis kastanienbraune Farbe. Sensorisch entwickeln Biere mit BEST-Special X®-Anteilen eine feine angenehme Röstnote, vergleichbar mit einem milden Espresso, sowie Geschmackskomponenten die an Portwein, an Dörrobst sowie an Zwetschge und Pflaume erinnern.

Das Malz eignet sich auch in niedrigen Schüttungsanteilen hervorragend zur Unterstützung des Gesamtkörpers von dunklen Bieren und macht das Geschmackserlebnis vielseitiger und interessanter. Nach unserer Überzeugung sollte jeder Brauer der auf der Suche nach neuen Bierideen ist, wenigstens einmal von den vielfältigen Spielmöglichkeiten dieser besonderen Malzspezialität Gebrauch machen.

Der Beitrag BEST Special X erschien zuerst auf BrewCraft.

BEST Red X

Brian Schlede — Mon, 16 May 2016 19:22:02 +0000

BEST Red X® ist malzseitig mittlerweile zum Synonym für Biere mit rötlicher bzw. roter Farbe geworden. Es kann zu 100% in der Malzschüttung eingesetzt werden und ist damit ohne den Zusatz weiterer Malze anwendungsfertig. Durch BEST Red X® ist bei höchstmöglicher Prozesssicherheit und optimaler Verarbeitbarkeit sichergestellt, dass reproduzierbar glanzfeine Biere mit intensiv roten Farben gebraut werden können. Das Malz wurde hierbei für ein P12 Bier konzipiert. Für stärkere Biere sollte, aufgrund des höheren Stammwürzegehalts, anteilig etwas BEST Pilsener Malz zur Schüttung zugegeben werden, um wieder in den Rotbereich zu gelangen. Durch den trocken-vollmundigen, zum Weiterdrinken anregenden Geschmack und die außergewöhnliche Farbe kann BEST Red X® ebenso zur Herstellung vieler weiterer Bierkreationen wie zum Beispiel rötliche Weizenbieren eingesetzt werden. BEST Red X® wird, wie alle BEST Malze, ausschließlich aus zweizeiligen Sommerbraugersten anerkannter und geprüfter Sorten produziert und in einem besonderen Mälzungsverfahren hergestellt.

Der Beitrag BEST Red X erschien zuerst auf BrewCraft.