BEST Rauchmalz
BEST Rauchmalz wird über Buchenholz aus dem fränkischen Jura geräuchert und gibt dem Bier den typischen Geschmack, der sofort an Rauchschinken und Lagerfeuer erinnert. Das Malz eignet sich aufgrund seiner hohen Enzymkraft hervorragend sowohl zur Bier- als auch zur Whiskyherstellung. Die Intensität des erreichten Rauchgeschmacks hängt sehr stark von der jeweiligen Einsatzmenge ab. In dunklen, nicht zu hoch vergorenen Bieren kann das Malz außerdem zu einem volleren und interessanteren Aromaprofil beitragen.
Bei Ersteinsatz empfehlen wir 10% Anteil in der Schüttung, der, je nach persönlicher Vorliebe, bis auf 100% erhöht werden kann. Bei der jeweiligen Einsatzmenge sollte berücksichtigt werden, dass sich das komplette Raucharoma meist erst nach der Gärung und Lagerung voll entfaltet.
Beschreibung
|
SPEZIFIKATION
|
EINHEIT
|
MINIMUM
|
MAXIMUM
|
|---|---|---|---|
|
Wassergehalt
|
% | 5,5 | |
| Extrakt Feinschrot wfr. | % | 77,0 | |
| Extraktdifferenz EBC | % | 3,0 | |
| Viskosität (8,6%) | mPa∙s | ||
| Mürbigkeit | % | ||
| Ganzglasigkeit | % | ||
| Eiweiß wfr. | % | 9,5 | 13,0 |
| Löslicher Stickstoff | mg/100g Malz-Trs. | ||
| Eiweißlösungsgrad | % | ||
| Würzefarbe | EBC | 3,0 | 8,0 |
| pH Kongreßwürze | 5,60 | 6,10 | |
| Säuregrad | % | 40,0 | 50,0 |
| Diastatische Kraft | WK | 250 |
Basismalz für alle Biere mit rauchiger Note
Für Export, Weizenbiere, Porter, Bock, Destillate (Whisky) und alle Bierspezialitäten mit leichter bis intensiver rauchiger Note.
Anteil
Bis zu 100 % des eingesetzten Malz.
