BEST Röstmalz
BEST Röstmalz ist im Vergleich zum BEST Chocolate intensiver geröstet und bestens geeignet für sehr dunkle bis schwarze Biere, die eine angenehme Röstnote zu eigen haben sollen. Je nach Einsatzmenge erreicht man im Bier Geschmacksprofile von Bitterschokolade und mildem bis starkem Kaffee.
Trotz des intensiveren Röstvorgangs werden durch die schonende Verfahrensweise adstringierende, bittere Geschmacksnoten weitestgehend vermieden, was sich, wie bei BEST Chocolate, in vergleichsweise niedrigen Pyrazingehalten zeigt. Gleichfalls bleibt der Schaum unverändert hell. Da auch BEST Röstmalz ausschließlich aus Grün- oder Darrmalz von zweizeiligen Sommerbraugersten hergestellt wird, entspricht der Einsatz den Anforderungen des Reinheitsgebots.
Beschreibung
|
SPEZIFIKATION
|
EINHEIT
|
MINIMUM
|
MAXIMUM
|
|---|---|---|---|
|
Wassergehalt
|
% | 5,5 | |
| Extrakt Feinschrot wfr. | % | ||
| Extraktdifferenz EBC | % | ||
| Viskosität (8,6%) | mPa∙s | ||
| Mürbigkeit | % | ||
| Ganzglasigkeit | % | ||
| Eiweiß wfr. | % | ||
| Löslicher Stickstoff | mg/100g Malz-Trs. | ||
| Eiweißlösungsgrad | % | ||
| Würzefarbe | EBC | 1.100 | 1.200 |
| pH Kongreßwürze | |||
| Sortierung > 2,5mm | % | ||
| Diastatische Kraft | WK |
Für alle Biere zur Farbintensivierung
Schwarzbiere, Bock, Alt, Starkbiere, Porter sowie alle anderen sehr dunklen bis schwarzen Bierspezialitäten mit Röst- oder Kaffeenote.
Anteil
Bis zu 5 % des eingesetzten Malz.
