BEST Melanoidin Light
BEST Melanoidin Light ist ein Malz, welches sich durch einen hohen Gehalt an aroma- und farbintensiven Maillard-Verbindungen, den sogenannten Melanoidinen, auszeichnet, die dem Bier zusätzlich zu einer rostroten Farbe einen besonderen Geschmack und einen trockenen, vollmundigen Charakter verleihen. Sensorisch erinnert das Aroma leicht an Trockenobst, Zwetschge und Pflaume.
Die Melanoidine entstehen in einem intensiven, aber in engen Prozessgrenzen geführten Mälzungsverfahren, das speziell die Bildung niedermolekularer Abbauprodukte fördert, die die Grundlage für die reduzierenden, farb- und aromagebenden Substanzen bilden. Melanoidine können sich positiv auf die Haltbarkeit des Bieres auswirken. Da das Malz noch einen hohen Anteil an Enzymen aufweist, können auch hier problemlos hohe Schüttungsanteile gefahren werden.
Beschreibung
|
SPEZIFIKATION
|
EINHEIT
|
MINIMUM
|
MAXIMUM
|
|---|---|---|---|
|
Wassergehalt
|
% | 5,5 | |
| Extrakt Feinschrot wfr. | % | 75,0 | |
| Extraktdifferenz EBC | % | ||
| Viskosität (8,6%) | mPa∙s | ||
| Mürbigkeit | % | ||
| Ganzglasigkeit | % | ||
| Eiweiß wfr. | % | 12,0 | |
| Löslicher Stickstoff | mg/100g Malz-Trs. | ||
| Eiweißlösungsgrad | % | ||
| Würzefarbe | EBC | 40,0 | 60,0 |
| pH Kongreßwürze | 5,40 | 6,10 | |
| Sortierung > 2,5mm | % | ||
| Diastatische Kraft | WK |
Für dunkle und rostrote Biere, Alt, Märzen, Bock, Weizenbiere sowie viele andere Bierspezialitäten.
Anteil
Bis zu 70 % des eingesetzten Malz.
