BEST Weizenmalz Dunkel
BEST Weizenmalz Dunkel ist die dunkle oder „Münchner Variante“ des BEST Weizenmalz. Es eignet sich für den Einsatz in spritzigen, bernsteinfarbenen und dunklen Weizenbieren, gleichwie in allen Arten von obergärigen Bierspezialitäten.
Durch das intensivere Mälzungsverfahren erreicht man mit BEST Weizenmalz Dunkel einen volleren, malzigeren Körper im Bier in Verbindung mit satteren leuchtenden Farben. Das Aromaprofil wird dabei im Vergleich zu einem Gerstenmalz vergleichbarer Farbe etwas intensiver fruchtig bis blumig, der Schaum verbessert sich durch feine Poren und längere Haltbarkeit. Genau wie BEST Weizenmalz ist auch BEST Weizenmalz Dunkel hervorragend in der Verarbeitbarkeit, auch in höheren Einsatzmengen, da alle Enzyme noch voll wirksam sind.
Beschreibung
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SPEZIFIKATION
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EINHEIT
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MINIMUM
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MAXIMUM
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Wassergehalt
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% | 5,5 | |
| Extrakt Feinschrot wfr. | % | 82,0 | |
| Extraktdifferenz EBC | % | 3,0 | |
| Viskosität (8,6%) | mPa∙s | 1,95 | |
| Mürbigkeit | % | ||
| Ganzglasigkeit | % | ||
| Eiweiß wfr. | % | 14,0 | |
| Löslicher Stickstoff | mg/100g Malz-Trs. | ||
| Eiweißlösungsgrad | % | 36,0 | 45,0 |
| Würzefarbe | EBC | 16,0 | 20,0 |
| pH Kongreßwürze | 5,60 | 6,10 | |
| Sortierung > 2,5mm | % | 2,0 | |
| Diastatische Kraft | WK |
Basismalz für alle dunklen Weizenbiere
Für dunkle Weizenbiere, dunkle obergärige Biere, dunkle alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere u.v.a. andere mehr.
Anteil
Bis zu 60 % des eingesetzten Malz.
