BEST Münchner Dunkel
Das BEST Münchner Dunkel, zu 100% oder mit zunehmenden Anteilen in der Malzschüttung eingesetzt, führt zu intensiven vollmundigen Bieren mit betont malzigem Körper und einer leuchtend dunklen Farbe. Für die Herstellung dieses Malzes werden ausschließlich ausgewählte zweizeilige Braugerstensorten eingesetzt, die sich in besonderem Maße durch eine intensive Ausbildung färbender Substanzen eignen.
Das spezielle Mälzungsverfahren führt dabei zu hohen Lösungsgraden ohne Verlust der positiven sensorischen Eigenschaften des Malzes. Das enzymreiche Malz lässt sich auch in hohen Schüttungsanteilen problemlos und ohne Abstriche verarbeiten, meist durch die Reduzierung der Maischarbeit im unteren Temperaturbereich.
Beschreibung
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SPEZIFIKATION
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EINHEIT
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MINIMUM
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MAXIMUM
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Wassergehalt
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% | 5,0 | |
| Extrakt Feinschrot wfr. | % | 80,0 | |
| Extraktdifferenz EBC | % | 2,5 | |
| Viskosität (8,6%) | mPa∙s | 1,60 | |
| Mürbigkeit | % | ||
| Ganzglasigkeit | % | ||
| Eiweiß wfr. | % | 9,0 | 12,0 |
| Löslicher Stickstoff | mg/100g Malz-Trs. | 650 | 800 |
| Eiweißlösungsgrad | % | 47,0 | |
| Würzefarbe | EBC | 21,0 | 35,0 |
| pH Kongreßwürze | 5,60 | 6,10 | |
| Sortierung > 2,5mm | % | 90,0 | |
| Diastatische Kraft | WK |
Basismalz für alle dunklen Biere
Märzen, Alt, Bock, Starkbiere sowie alle anderen dunklen Bierspezialitäten.
Anteil
Bis zu 100 % des eingesetzten Malz.
