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Rainer Sturm  / pixelio.de

Bier- und Brauerlebniskurs | 6h

Das eigene Bier brauen, großartige Kreationen der Bierwelt trinken, tolle Fakten zum Bier lernen und jede Menge Spaß haben!

Sie wollen:

  • in die Welt des Bieres eintauchen und vom Brauen bis zum Verkosten einen vielseitigen Tag erleben,
  • an einer  Reise durch die Bierwelt mit Biersommelier Brian Schlede teilnehmen,
  • lernen wie man wie ein Profi Bier ausschenkt,
  • wissen was ein gutes Bier ausmacht,
  • Verkostung von über einem Dutzend Biere zum Kennenlernen von Bierstilen, Rohstoffeigenschaften und Geschmacksmerkmalen?
    parallel
  • sehen wie der Brauprozess funktioniert (Maischen, Läutern, Hopfenkochen, Kühlung, Gärung, Lagerung),
  • Bierbrauen erleben (Herstellung von 30l Würze während des Kurses),
  • Hintergrundwissen über Biergeschichte, Rohstoffe (Malz-, Hopfen-, Hefekunde) und Herstellung erlangen?

Dann ist der Kurs Bier- und Brauerlebnis genau das richtige für Sie!

Das Detailprogramm finden Sie unten.

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Kursdauer: 6 Stunden

Gruppengröße: mindestens 6 – maximal 12 Teilnehmer

Sollte die Mindestteilnehmerzahl für den Termin nicht zustande kommen, werden wir mit Ihnen in Kontakt treten.

 

Programm Braukurs – Erlebnis

10:00 Beginn des Kurses Begrüßungsgetränk
10:00 Allgemein Begrüßung, Kursziele, Verteilung der Kursmaterialien
10:10 Brautheorie Schnelleinstieg Braurohstoffe und Brauprozess
10:30 Braupraxis Hobbybrauer, Mikrobrauerausstattung
10:45 Braupraxis Schroten und Einmaischen
11:00 Rohstoffkunde Die Technologie der Malzbereitung

  • Gerstenkunde
  • Mälzungssysteme
  • Mälzungswissen: Weichen, Keimen, Darren
  • Kenntnisse von über 30 Malzsorten
  • Eigenschaften des Malzes für den Brauprozess
  • Eigenschaften des Malzes für das fertige Bier
Verkostung Geschmackseinfluss verschiedener Malze in unterschiedlichen Bieren.
11:30 Brautheorie & Braupraxis Technologie der Würzebereitung

  • Bedeutung des Wassers
  • Bedeutung des Schrotens
  • Herstellung der Würze – Rezepturen
  • Verschiedene Maischverfahren
  • Enzymatik im Maischprozess

Parallel: Durchführung des Maischprozesses im Zweikessel-Infusionsmaischverfahren mit drei enzymatischen Rasten.
12:00 Brautheorie & Braupraxis Das Abläutern mit dem Läuterbottich.

  • Bedeutungs des Läuterns & die Treber
12:30 Läuterpause Imbiss und Getränke
12:45 Hintergrundwissen Bierbraugeschichte

  • Historische Bierbereitung im Altertum (Ägypten, Afrika)
  • Bierbrauen im Mittelalter
    (Entstehung und Bedeutung des Reinheitsgebotes; Verfahren des Brauens ohne Thermometer, steriler Würzebereitung, Kenntnis von Hefetechnologie, Kälteanlagen)
  • Bierbrauen in der Neuzeit
    (Wirklich nur Wasser, Malz, Hopfen und Hefe?)
13:15 Brautheorie & Braupraxis Das Kochen und Hopfen der Würze.

  • Bedeutung des Hopfens für das Bier
  • Hopfenkunde der wichtigsten Sorten
  • Hopfengaben und -kochung
  • Würzespindeln
  • Berechnungsmethoden
Verkostung Geschmackseinfluss verschiedener Hopfensorten in unterschiedlichen Bieren.
14:00 Brautheorie Die Technologie der alkoholischen Gärung.

  • Gärverfahren (ober-, untergärig)
  • Kunde der Bierhefen
  • Morphologie der Hefe
  • Vermehrung, Enzymatik, Stoffwechsel der Hefe
  • Verlauf der Gärung
Verkostung Bedeutung der Hefe für den Biergeschmack.
14:30 Abfüll- und Schanktechnik Bierabfüllung

  • Flaschengärung
    (Grünschlauchen, Speisebereitung, Reinigung, Abfüllung)
  • Fassgärung und Klärung durch Umdrücken
  • Technologie in Großbrauereien (Filtration, Stabilisierung)
  • Schanktechnik
  • Funktion von Schankanlagen
  • CO2-Sättigungsdruck
  • Kühlsysteme
  • Häufige Fehler und Probleme durch falsche Schanktechnik
  • Reinigung von Schankanlagen
15:00 Braupraxis Ausschlagen der Würze

  • Trubabscheidung
  • Würzekühlung
  • Kühleinrichtungen.
15:30 Der Biersommelier Geschmacksmerkmale im Bier

  • Farbe des Bieres
  • Schaum des Bieres
  • Geruchsfaktoren im Bier
  • Antrunk, Vollmundigkeit, Rezenz, Nachtrunk
  • Geschmacksfaktoren im Bier
  • Bierfehler
  • Haltbarkeit des Bieres und Einfluss auf den Geschmack
16:00 – 17:00 Kursende / Fragen bei einem geselligen Bier

Veranstaltungsort

Villa BrewCraft
Reichsbahnstraße 95
22525 Hamburg
Zusätzliche Informationen
Termine:

13. Januar 2018, 10:00 Uhr, 17. Februar 2018, 10:00 Uhr
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