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Grundlagen zu Rohstoffen

Intensivbraukurs für Hobbybrauer | 6h

99,00 € – 275,00 inkl. MwSt.

Der Braukurs für Hobbybrauer, die es noch einmal genau wissen wollen!

Sie wollen:

  • solides und detailliertes Wissen über Rohstoffe, den Brau- und Gärprozess,
  • den Brauprozess theoretisch verfolgen (Maischen, Läutern, Hopfenkochen) und dabei die Einzelheiten (Restalkalität, Enzymatik, pH, Viskosität, Isomerisierung etc.) verstehen,
  • fundiertes Hintergrundwissen über Bier(stil-)geschichte, Rohstoffe (detaillierte Malz-, Hopfenkunde) und Herstellung (Mälzungsprozess, internationaler Hopfenanbau),
  • detaillierte Kunde über die Hefephysiologie, Hefestämme und den Gärungsprozess,
  • Einblick in das richtige Hobbybrauerquipment und die Abfülltechnik,
  • lernen wie man Schankanlagen betreibt und reinigt,
  • vom Biersommelier lernen was ein gutes Bier ausmacht,
  • Verkostung von mind. 6 Bieren zum Kennenlernen von Bierstilen, Rohstoffeigenschaften und Geschmacksmerkmalen,
  • als Hobbybrauer mit einem soliden Grundwissen viele Fehler vermeiden und gleich gutes Bier produzieren,
  • dazu eine ausführliche Dokumentation des gesamten Wissens?

Dann ist der Braukurs Intensiv genau das richtige für Sie!

Es wird gelernt, diskutiert und köstliches Bier dabei getrunken.
Zwischendurch gibt es Wasser zum neutralisieren, Snacks und einen Mittagsimbiss.

Das Detailprogramm finden Sie unten.

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Kursdauer: 6 Stunden

Gruppengröße: mindestens 6 – maximal 12 Teilnehmer

Sollte die Mindestteilnehmerzahl für den Termin nicht zustande kommen, werden wir mit Ihnen in Kontakt treten.

 

Programm Braukurs – Erlebnis

10:00 Beginn des Kurses Begrüßungsgetränk
10:00 Allgemein Begrüßung, Kursziele
10:10 Biersommelier Bierstilwissen als Grundlage der Rezepte
10:30 Braupraxis
  • Bedeutung des Wassers
  • Restalkalität und pH
  • Anpassung der Wasserqualität an den Bierstil
11:00 Rohstoffkunde Die Technologie der Malzbereitung

  • Gerstenkunde
  • Mälzungssysteme
  • Mälzungswissen: Weichen, Keimen, Darren
  • Kenntnisse von über 30 Malzsorten
  • Eigenschaften des Malzes für den Brauprozess
  • Eigenschaften des Malzes für das fertige Bier
Verkostung Geschmackseinfluss verschiedener Malze in unterschiedlichen Bieren.
11:30 Brautheorie & Braupraxis Technologie der Würzebereitung

  • Bedeutung des Schrotens
  • Herstellung der Würze – Rezepturen
  • Verschiedene Maischverfahren
  • Enzymatik im Maischprozess
  • Bedeutungs des Läuterns & die Treber
  • Zusammensetzung der Stammwürze
13:00 Pause Imbiss und Getränke
13:15 Brautheorie & Braupraxis Das Kochen und Hopfen der Würze.

  • Bedeutung des Hopfens für das Bier
  • Hopfenkunde der wichtigsten Sorten
  • Hopfengaben und -kochung
  •  Ausschlagen der Würze
    • Trubabscheidung
    • Würzekühlung
    • Kühleinrichtungen.
Verkostung Geschmackseinfluss verschiedener Hopfensorten in unterschiedlichen Bieren.
14:30 Brautheorie Die Technologie der alkoholischen Gärung.

  • Gärverfahren (ober-, untergärig)
  • Kunde der Bierhefen
  • Morphologie der Hefe
  • Vermehrung, Enzymatik, Stoffwechsel der Hefe
  • Verlauf der Gärung
Verkostung Bedeutung der Hefe für den Biergeschmack.
15:00 Abfüll- und Schanktechnik Bierabfüllung

  • Flaschengärung
    (Grünschlauchen, Speisebereitung, Reinigung, Abfüllung)
  • Fassgärung und Klärung durch Umdrücken
  • Technologie in Großbrauereien (Filtration, Stabilisierung)
  • Schanktechnik
  • Funktion von Schankanlagen
  • CO2-Sättigungsdruck
  • Kühlsysteme
  • Häufige Fehler und Probleme durch falsche Schanktechnik
  • Reinigung von Schankanlagen
15:30 Biersommelier Geschmacksmerkmale im Bier

  • Farbe des Bieres
  • Schaum des Bieres
  • Geruchsfaktoren im Bier
  • Antrunk, Vollmundigkeit, Rezenz, Nachtrunk
  • Geschmacksfaktoren im Bier
  • Bierfehler
  • Haltbarkeit des Bieres und Einfluss auf den Geschmack
16:00 – 17:00 Kursende / Fragen bei einem geselligen Bier / Verteilung der Kursdokumentation

Veranstaltungsort

Villa BrewCraft
Reichsbahnstraße 95
22525 Hamburg
Zusätzliche Information
Termin:

Intensivbraukurs 08. Dezember 2018, 10:00 Uhr, Brau-, Rohstoffpaket 01. Dezember, 08. Dezember 2018, jeweils 10:00 Uhr, Brau-, Rohstoff&Sensorikpaket 24. November, 01. Dezember, 08. Dezember 2018, jeweils 10:00 Uhr

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