Sensorikseminar Fehl/-Aromen im Bier | 3h

1. Dreistündiges Seminar zum Thema Fehlaromen im Bier mit dem Biersommelier Brian Schlede:

• Geruchs- und Geschmacksseminar bei dem Aromenkonzentrate in Bier aufgelöst werden und so eine sensorisch einwandfreie Identifizierung ermöglichen,
• Geeignet für den angehenden Biersommelier sowie zur sensorischen Schulung der Brauer von 12 Fehlaromen mit technischem Hintergrundwissen zur Zusammensetzung, Entstehung und Vermeidung von Fehlaromen. Folgende Aromen sind geplant:
  • Acetaldehyd = grüner Apfel, Emulsionsfarbe
  • Caprylsäure = Ziege, ranzig
  • Diacetyl = butterartig, Butterpopcorn
  • Dimethylsulfid = DMS, Zuckermais
  • Isovaleriansäure = käsig, Schweißsocken
  • Methanthiol = Kanalgeruch, stinkend
  • Methylbutenthiol = Lichtgeschmack, Stinktier
  • Menthathiolon = schwarze Johannisbeere, katzenartig
  • Milchsäure = Milch, Joghurt, Sauermilch
  • Trans-2-Nonenal = Papier, Pappkarton
  • Eisensulfat = metallisch
  • Indol = Stallgeruch, Jasmin

2. Das dreistündigen Sensorik- und Aromenseminar.

• Wir beschäftigen uns im zweiten Teil intensiv mit der Sensorik von positiven Bieraromen und üben spielerisch mit den Aromensets der Sommeliers den Geruchssinn. Schwerpunkt sind die typischen fruchtigen, beerigen, blumigen oder vegetalen Aromen vom Hopfen und auch die Aromen aus dem Malz werden vertieft geschult.

Das Seminar findet im Seminarraum der Landgang Brauerei, Beerenweg 12 in Hamburg-Bahrenfeld statt.

Während des Seminars steht Wasser zur Verfügung.

Ab Mittags kann an der Bar der Landgang Brauerei ganz normal frisch gezapftes Bier oder Softgetränke erworben werden.

Der aktuelle Termin vom 21.11.2020 ist verschoben. Sobald es wieder weiter gehen darf, veröffentlichen wir es hier.