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Sensorikseminar Fehl/-Aromen im Bier | 3h

39,00 49,00  inkl. MwSt.

1. Dreistündiges Seminar zum Thema Fehlaromen im Bier mit dem Biersommelier Brian Schlede:

  • Geruchs- und Geschmacksseminar bei dem Aromenkonzentrate in Bier aufgelöst werden und so eine sensorisch einwandfreie Identifizierung ermöglichen,
  • Geeignet für den angehenden Biersommelier sowie zur sensorischen Schulung der Brauer von 12 Fehlaromen mit technischem Hintergrundwissen zur Zusammensetzung, Entstehung und Vermeidung von Fehlaromen. Folgende Aromen sind geplant:
    • Acetaldehyd = grüner Apfel, Emulsionsfarbe
    • Caprylsäure = Ziege, ranzig
    • Diacetyl = butterartig, Butterpopcorn
    • Dimethylsulfid = DMS, Zuckermais
    • Isovaleriansäure = käsig, Schweißsocken
    • Methanthiol = Kanalgeruch, stinkend
    • Methylbutenthiol = Lichtgeschmack, Stinktier
    • Menthathiolon = schwarze Johannisbeere, katzenartig
    • Milchsäure = Milch, Joghurt, Sauermilch
    • Trans-2-Nonenal = Papier, Pappkarton
    • Eisensulfat = metallisch
    • Indol = Stallgeruch, Jasmin

2. NEU: Das vierstündigen Sensorik- und Holzfassaromenseminar.

  • Die Holzfasslagerung entspringt der alte Tradition der Bierlagerung und Reifung. Solche Biere können eine erweiterte Komplexität aufweisen, wie man sie bereits von Wein und Whiskey kennt.
  • Wir beschäftigen uns im zweiten Teil intensiv mit der Sensorik von positiven Bieraromen und nehmen dabei gezielt bis zu acht Aromen, die für Holzfasslagerung typisch in den Fokus.
    Diese sind wieder als Reinsubstanz in ausgewähltem Bier aufgelöst

    • Vanille/Vanillin,
    • Kokosnuss/Gamma-nonalactone,
    • holzig/Caryophyllene und Humulene Fraktion,
    • Tabak/β-Damascenone,
    • rauchig/Syringol,
    • rauchig/Guajacol,
    • Kokosnuss/2-heptanol,
    • Kokosnuss/Whiskey-Lactone).

Anschließend wird mit den Aromensets der Sommeliers der Geruchssinn mit Schwerpunkt Malz- und Fassaromen vertieft geschult.

Fehlaromenseminar
Gemütliches Fehlaromenseminar

Das Seminar findet je nach Teilnehmerzahl in der Villa BrewCraft oder in der Landgang Brauerei in Hamburg statt. Erforderlich sind mindestens zwölf Teilnehmer.

AKTIONSANGEBOT: Intensivbraukurs & Fehlaromen und Holzfasslagerungsaromen

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Veranstaltungsadresse

Villa BrewCraft
Reichsbahnstraße 95
22525 Hamburg
Zusätzliche Information
Termin:

Einzelkurs Fehlaromen 21. September 2019, 10:00, Einzelkurs Sensorik/Holzfassaromen 21. September 2019, 13:00 Uhr, Kombinationskurs Fehlaromen und Sensorik/Holzfassaromen 21. September 2019, 10:00 & 13:00 Uhr, Großes Brau- und Sensorikwochenende 21./22. September 2019 Sensorik und Intensivbraukurs, 10:00 Uhr

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