Hefeseminar | 3h

Hefeseminar „Hefe nur ein Rohstoff?“ 

In diesem drei Stunden langem Seminar wollen wir Kennenlernen, wie unsere „kleinen Freunde“ denken und lenken.

• Allgemeines Wissen zur Hefe (Zusammensetzung, Stoffwechselprozesse, Alkoholische Gärung)
• Warum macht die Hefe was und wie kann ich dies beeinflussen/ steuern?
• Gärnebenprodukte der Hefe und das Bouquet des Bieres: Welche GNP entstehen wann, warum, wie kann ich diese steuern?
• Hefepropagation vs. Gärung (Hefeaktivität, Wachstum, Hefemenge)
  • Hefevermehrung durch Propagation:
    • Ziele der Hefepropagation
    • Wie erreiche ich diese Ziele?
    • Worauf ist zu achten?
    • Praktische Tipps (verschiedene Herführungsmethoden)
  • Gärung:
    • Ziele der Hauptgärung? (z.B. „Helles“ und „Hefeweissbier“)
    • Wie erreiche ich diese Ziele?
    • Richtiges Anstellen (Belüften, Temperatur, Hefegabe)
    • Gärung (Befüllen, Gärführung, Temperaturen)
    • Stadien der Gärung
    • Hefeernte und Einlagerung
• Aroma und Hefevielfalt für verschiedene Bierstile
• Alkoholfreie Biere:
  • Beispiel Anhand der WSL-17
  • Wie stelle ich alkoholfreies oder alkoholarmes Bier her?
  • Darstellung des Prozesses vom Anfang bis zum Ende.

Das Seminar findet im Seminarraum der Landgang Brauerei, Beerenweg 12 in Hamburg-Bahrenfeld statt.

Während des Seminars steht Wasser zur Verfügung.

Ab Mittags kann an der Bar der Landgang Brauerei ganz normal frisch gezapftes Bier oder Softgetränke erworben werden.